CORSO ONLINE - Tecnico di sala (Maitre) - 200 ore

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Tecnico di sala - 200 ore - FREQUENZA LIBERA

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO
Il maître è preposto ad assicurare e garantire che il servizio venga effettuato
in accordo con gli standard di qualità previsti. Si occupa dell’aspetto estetico
della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi; dirige e controlla il
lavoro dei camerieri di sala; coordina il servizio di sala con i carichi di lavoro
della cucina, cercando di ottimizzare il servizio; si occupa dell’accoglienza
dei clienti e presenta il menù e la carta dei vini. Consiglia i clienti sulle scelte
e raccoglie eventuali reclami e indicazioni per il miglioramento del servizio.
Infine, si occupa della preparazione dei piatti direttamente in tavola (es.
Piatti al flambé). Il maître presta servizio, in qualità di dipendente, presso
aziende ristorative e turistico ricettive, solitamente di dimensioni medio -
grandi. I contratti applicati possono essere anche stagionali se la struttura
non resta aperta per l’intero anno. Collabora con il responsabile del servizio
di ristorazione e con lo chef con cui definisce i menù e gli abbinamenti.
Nell’esercizio delle proprie attività dispone di un considerevole grado di
autonomia e si relaziona, coordinandone il lavoro, con i camerieri addetti
al servizio in sala

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.
 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Accoglienza e assistenza al cliente

• elementi di marketing dei servizi turistici
• modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
• principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati

• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
• tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
• terminologia di settore in lingua straniera

MODULO 2: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei
prodotti alimentari

• procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
• tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
• tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
• tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

MODULO 3: Configurazione e ambientazione degli spazi

• tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
• tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento
• tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc

MODULO 4: Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

• elementi di organizzazione aziendale
• elementi e tecniche di organizzazione del lavoro
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche e strumenti di esercizio della leadership
• tecniche e strumenti per l’attribuzione di compiti e responsabilità

MODULO 5: Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

• sistemi informatici per la gestione degli acquisti
• tecniche di analisi costi-benefici
• tecniche di comunicazione efficace
• tecniche di negoziazione

MODULO 6: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 7: Gestione dei flussi distributivi

• elementi di organizzazione aziendale
• principali componenti di servizio nelle strutture turistiche
• processi di erogazione del servizio: fasi, ruoli, modalità organizzative
• struttura organizzativa del reparto in cui si opera
• tecniche di comunicazione interpersonale
• terminologia di settore in lingua straniera

MODULO 8: Preparazione dei piatti direttamente in tavola

• elementi di gastronomia
• modalità di conservazione dei cibi
• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche di preparazione dei piatti in tavola (tartara, flambé, ecc.)
• tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guéridon, all’italiana, alla francese ed all’inglese
• tecniche e strumenti per la sfilettatura del pesce
• tecniche e strumenti per la sporzionatura in tavola

MODULO 9: Sviluppo sensoriale e degustazione dei vini

• criteri e tecniche per l’abbinamento dei vini agli alimenti
• elementi di enogastronomia
• principali tecniche di sevizio e mescita dei vini
• produzione vitivinicola locale e nazionale
• sistemi e tecniche di conservazione dei vini
• tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei vini

LINGUA:
Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning