CORSO ONLINE - Sommelier - 200 ORE

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Sommelier - 200 ore - FREQUENZA LIBERA.

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il sommelier è un professionista incaricato della scelta e del servizio delle bevande, in particolare dei vini, in aziende ristorative, alberghiere ed enoteche. E' responsabile della cantina e del budget relativo alla gestione del suo settore, cura i rapporti con la produzione, la stesura periodica della carta dei vini nonché gli acquisti e la vendita delle bevande a lui affidate in funzione del tipo di menu, della clientela e della categoria dell'azienda.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.
 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: IL PROFILO PROFESSIONALE

• Competenze professionali
• Requisiti professionali
• Contesti operativi
• Ruoli occupazionali

MODULO 2: VITICOLTURA

• Impianto e allevamento della vite
• Clima 
• Idrografia 
• Composizione del terreno
• Morfologia del terreno
• Propagazione
• Ciclo biologico
• Il sottociclo riproduttivo
• Il sottociclo vegetativo
• Le avversita' della vite
• I principali vitigni

MODULO 3: ENOLOGIA,

PARTE 1.  Dall'uva al vino: caratteristiche organolettiche

• colore
• profumo
• sapore

PARTE 2. Tecniche di vinificazione

• rosso
• bianco
• rosato
• con macerazione carbonica
• continua
• a caldo

PARTE 3. La maturazione e l'invecchiamento

• modificazione del colore
• modificazione del profumo
• modificazione del sapore

PARTE 4. I vini speciali

• mistella o sifone
• liquorosi
• aromatizzati
• spumanti
• passiti
• frizzanti

MODULO 4: LA CANTINA

• La cantina di stoccaggio
• la cantina del giorno
• approvvigionamenti
• l'acquisto dei vini
• la gestione della cantina
• controllo delle uscite e valorizzazione

MODULO 5: GLI ATTREZZI DEL SOMMELIER

• Il tastevin
• il bicchiere da degustazione
• il cavatappi
• il tappo
• il cestello portabottiglia
• le caraffe da decantazione
• la pinza
• il tappo stopper
• il termometro a lettura rapida
• i secchielli
• il carrello dei vini
• le bottiglie

MODULO 6: I BICCHIERI

• Serie di bicchieri diversi
• il lavaggio dei bicchieri

MODULO 7: I COMPONENTI DEL VINO

• enologia e qualità del vino
• maturazione e affinamento del vino
• pratiche di cantina, stabilizzazione e correzioni del vino
• brevi accenni su alterazioni, difetti e malattie
• la composizione del vino in funzione della degustazione

MODULO 8: TECNICHE DI DEGUSTAZIONE

• Esame visivo
• esame olfattivo
• esame gusto - olfattivo
• spumanti
• vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewein, liquorosi, aromatizzati
• il vino italiano e le sue leggi
• la birra
• i distillati

MODULO 9: LE FUNZIONI DEL SOMMELIER

• la cantina del ristorante
• la carta dei vini
• le temperature di servizio del vino

MODULO 10: ZONE VINICOLE ITALIANE

• presentazioni delle regioni
• principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• cenni di storia e gastronomia

LINGUA:

Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning