CORSO ONLINE - Pizzaiolo - 200 ORE

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Pizzaiolo - 200 ore - FREQUENZA LIBERA.

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.
 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: MATERIE PRIME

• Farine
• lieviti
• acqua e sale
• selezione delle farine in base agli impasti da produrre

MODULO 2: VARIE TIPOLOGINE DI IMPASTO PER PIZZA

• impasto classico per pizza
• impasto con farina di manitoba
• impasto con patate
• impasto nero al carbone vegetale
• impasto tipo pinsa robana
• impasto con farina di soia
• impasto con farina di grano arso
• impasto con farina integrale
• impasto con farina di buratto tipo 2
• impasto ai cereali
• impasto con farina di canapa
• impasto con fagioli

MODULO 3: PROCESSI PRINCIPALI DELL'IMPASTO

• lievitazione
• fermentazione
• maturazione

MODULO 4: PREPARAZIONE DELLE PALLINE PER LA PIZZA

• Metodi di impallinamento dell'impasto
• la conservazione delle palline

MODULO 5: FRIGORIFERI

• impostazione dei frigoriferi
• analisi delle temperature

MODULO 6: UTILIZZO ATTREZZI DEL PIZZAIOLO

• utilizzo delle pale
• il palino
• il muovibraci
• la spazzola da forno
• la paletta in legno
• la cassetta panetti
• il termometro laser
• set da taglio (rotella tagliapizza con manico e lama in acciaio smontabile, tagliapasta)
• il tagliere in legno
• il guanto anticalore
• il ricettario del pizzaiolo

MODULO 7: PREPARAZIONE DELLA PIZZA

• Stesura e manipolazione dei diversi tipi di pizza
• condimento
• tipologie di infornata
• gestione della pizza in forno

MODULO 8: IL FORNO

• Settaggio del forno
• i combustibili
• fenomeni della cottura
• analisi dei processi di cottura

MODULO 9: PULIZIA E IGIENIZZAZIONE DELL'AMBIENTE DI LAVORO, DELLA PIZZERIA E DELLE ATTREZZATURE DA LAVORO

• caratteristiche e modalità d’uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
• caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

MODULO 10: GESTIONE DEL LAVORO IN PIZZERIA

• La gestione dele comande
• la gestione degli impasti a lunga lievitazione
• la conservazione degli alimenti per la farcitura in fase di chiusura

MODULO 11: Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati

• normativa in materia di smaltimento liquidi e solidi nelle produzioni alimentari
• tipologia di scarti non idonei all’utilizzo nei processi di produzione

· LINGUA: italiana

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning