CORSO ONLINE - Pasticciere - 200 ore

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Tecnico della produzione di pasticceria- 200 ore - FREQUENZA LIBERA

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO
Il pasticciere si occupa della produzione di prodotti dolciari operando
sull’intero Processo/i di lavoro della lavorazione dei prodotti, dall’ideazione
delle ricette al confezionamento del dolce, nel rispetto delle norme
alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo
manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa
gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di
pasticceria, cuoce, confeziona e conserva il semilavorato o il prodotto finito.
Talvolta è chiamato ad occuparsi sia dell’ideazione della carta dei dessert,
nel caso lavori presso aziende di ristorazione o di catering, oppure della
vendita nel caso lavori presso pasticcerie in qualità di dipendente o di
titolare dell’esercizio. Il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori
di pasticceria ed esercizi commerciali, presso aziende di ristorazione di
grande dimensione e presso agenzie di catering in qualità di dipendente. Si
relaziona, assumendosi la piena responsabilità del proprio operato, sia con
i propri collaboratori che con la clientela. All’interno di aziende ristorative di
grandi dimensioni si relaziona con lo Chef, con Il Maître e con il responsabile
del servizio di ristorazione.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei
prodotti alimentari

• procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
• tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
• tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
• tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

MODULO 2: Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

• caratteristiche funzionali di prodotti e servizi
• elementi relativi alla normativa su contratti e appalti
• sistemi informatici per la gestione degli acquisti
• tecniche di analisi costi-benefici
• tecniche di comunicazione efficace
• tecniche di negoziazione

MODULO 3: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 4: Vendita e somministrazione di prodotti alimentari

• attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
• caratteristiche e proprietà (chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
• certificazioni di qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
• confezionamento, denominazione, etichettatura e tracciabilità dei
prodotti alimentari e delle bevande
• conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
• elementi di merceologia alimentare
• igiene e sicurezza alimentare
• procedure e documentazione prevista dal sistema di qualità
• prodotti tipici locali e tradizionali
• strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)

• tecniche di comunicazione efficace
• tecniche di esposizione della merce/prodotto
• tecniche di servizio di alimenti e bevande al banco o ai tavoli
• tecniche e psicologie di vendita

MODULO 5: Preparazione dei dolci

• caratteristiche nutrizionali e modalità d’uso delle materie prime e dei preparati di base per la pasticceria di cucina
• elementi di gastronomia
• elementi di scienze e tecnologie alimentari
• fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
• processi di farcitura prodotti di pasticceria
• processi di lievitazione
• tecnologia impianti di cottura prodotti da forno

MODULO 6: Progettazione delle ricette e della carta dei dessert

• strumenti per la rilevazione dei gusti dei clienti e del gradimento circa le proposte dolciarie
• tecniche di progettazione ed elaborazione della carta dessert
• tipologie di dessert: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, ecc.

MODULO 7: Proposizione estetica degli elaborati culinari

• modalità e tecniche di presentazione, guarnizione e farcitura dei piatti

MODULO 8: Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

• elementi di contabilità dei costi
• modalità di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
• modalità di pagamento elettronico
• terminologia di settore in lingua straniera
• tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti

MODULO 9: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

• sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati

LINGUA:
Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning